Miért egyes élelmiszerek „túl jó ízlést mutatnak” az étkezés leállításához

egy halom hamburgert, hot dogot és pizzát

Ez eleinte tömeges összeesküvésnek hangzik: az élelmiszer-ipari vállalkozások kitalálták az ételek előállításának módját, amelyek éppen a megfelelő mennyiségű édesek, sósak vagy zsírosak – és most már nem hagyhatjuk abba az étkezésünket. Sajnos ez nem olyan messze van a valóságtól.

A kifejezés "hiper-ízletes" az élelmiszerek (HPF) nem feltétlenül új termékek. A The New York Times 2009-es interjújában Dr. David A. Kessler, az Élelmiszer- és Gyógyszerügynökség korábbi vezetője ismerteti, hogy "kondicionált túlaltatás" kevésbé az akarat ereje és inkább biológiai kihívás. Nem a mi hibánk, a gyorsétel – annyira ellenállhatatlan – magyarázza Kessler, inkább az élelmiszer-ipari vállalkozások "tervezzen ételeket ellenállhatatlanná. Ez része volt üzleti terveiknek."

A Kansas Egyetem tudósai, akik hasonló kilátásokkal rendelkeznek a Kessler nemrégiben közzétett, az Obesity folyóiratban közzétett kutatásával, amely végül kvantitatív meghatározást nyújt arra, hogy mi képezi a HPR-t. Noha számtalan tudományos tanulmány, dokumentumfilm és népszerű könyv fedezte fel aultra feldolgozott ételek növekedését, és mi okozza őket annyira addiktívként, egyiküknek sem sikerült meghatároznia a mutatókat a csábító ételek ezen osztályára vonatkozóan..

"Több dokumentumfilm rámutatott arra, hogy az élelmiszeripari társaságok nagyon jól megtervezték az ilyen típusú ételeket, hogy ízletessé tegyék őket, és lényegesen növeljék a fogyasztást,"- mondta a fő szerzőTera Fazzino, a Kansasi Egyetem pszichológia professzora és a KU Élettartam-intézetének Cofrin Logan függőség-kutatási és kezelési központjának társult igazgatója.

"De ezek a meghatározások gyakorlatilag ismeretlenek a tudományos közösség számára, ami fő korlátozás," folytatja Fazzino. "Ha nincs szabványos meghatározás, nem tudjuk összehasonlítani a tanulmányok között – tipikusan leíró meghatározásokat használtunk, mint például „édességek”, „desszertek” és „gyorsételek”. Az ilyen típusú leíró meghatározás nem specifikus azon tényleges mechanizmusok vonatkozásában, amelyek révén az összetevők vezetnek a fokozott ízléshez. Ez lényeges korlátozás volt azon a területen, amelyet fontosnak tartottam megválaszolni."

A HPF ezen új, kvantitatív meghatározását ezt követően alkalmazták a kormányzati táplálkozási adatbázisban, hogy meghatározzák a HPF prevalenciáját az USA élelmiszerrendszerében. Az eredmények? Az országban fogyasztott ételek nagy része megfelel ennek a kritériumnak.

A túlsúlyos folyosó

egy hosszú folyosó feldolgozott gyorsételhez egy üzletben

A 7575 élelmiszer-elemzés elemzését az USA Mezőgazdasági Minisztériumának Élelmezési tanulmányokkal foglalkozó élelmiszer- és tápanyag-adatbázisában a kutatók megállapították, hogy az adatbázisban található élelmiszerek 62% -a felel meg a hiper-ízletesség meghatározásának, beleértve az összes olyan termék 49% -át, "alacsony / redukált / nincs cukor, zsír, nátrium és / vagy cukor." Tehát akkor is, ha úgy gondolja, hogy egészséges választást hoz, téveszteni fog.

"Alapvetően az irodalomból az élelmiszerek összes leíró meghatározását – például Oreos vagy mac és sajt – vettük, és ezeket egyenként bevittük egy táplálkozási programba, amely nagyon óvatos az élelmiszer összetevőinek mennyiségi meghatározásakor.," – mondta Fazzino. "Ez a táplálkozási szoftver lényegében finoman részletezett adatkészletet biztosít, amely meghatározza, hogy egy adagonként hány kalóriát tartalmaz ebben az ételben, és mennyi zsírt, nátriumot, cukorot, szénhidrátot, rostot és mindenféle egyéb dolgot."

A kutatók azt is el tudták különválasztani, hogy a kínzó ízkombinációk milyen hiper-ízűek lehetnek: a zsír és a nátrium kombinációi (forró kutyák, szalonna); zsír és egyszerű cukrok (jégkrém, sütemény) kombinációi; valamint a szénhidrátok és a nátrium kombinációi (perec, chips).

"Alapvetően azon élelmiszerek azonosítását akartuk azonosítani, amelyek látszólag összefüggenek, és legalább két összetevő hasonló szintjének tűnt, mert ez az elméleti alap a szinergetikus ízléshatás indukálásához.," – mondta Fazzino. "A vizualizációs folyamat révén láthattuk, hogy alapvetően három típusú élelmiszer létezik, amelyek összetevőik szempontjából úgy tűnik, hogy összefüggenek egymással.."

Ezek az ízkombinációk nem csak véletlenül fordulnak elő; az élelmiszer-tudósok sok időt töltenek, hogy kitalálják, pontosan mekkora mennyiségű cukor, só és zsír fog elérni minket, amit Kessler hív "boldogság pont."

Amellett, hogy tudják, hogy a HPF az élelmiszerbolt minden folyosójában rejlik, ezek az új meghatározások elősegítik a kutatókat az elhízással és az étrenddel kapcsolatos egyéb egészségügyi kockázatokkal kapcsolatos munkájukban. Ezek a problémás ételek segíthetik a tudósokat az agyi mechanizmusok megértésében is, amelyek a túlzott túlteljesítéshez vezetnek.

A HPF integrációjának számos megtévesztő módon való integrálása a jelenlegi élelmiszer-rendszerünkbe hozzájárulhat a jövőbeli élelmiszerpolitikához is. "További bizonyítékokra van szükségünk – de ha a kutatások megerősítik, hogy ezek az élelmiszerek különösen problematikusak lehetnek a társadalom számára, úgy gondolom, hogy ez indokolható valami olyan élelmiszer-címkén, mint például: „ez hihetetlenül kellemes”."

HU.AskMeProject