Miért főz Amerika egyik legjobb étterme szállítókonténerekből?

A francia mosoda külseje 2005-ben

Két évtizeddel ezelőtt, Thomas Keller séf vette át a francia mosoda néven ismert épületét Yountville-ben, egy kaliforniai híres Napa-völgy városában..

Az elkövetkező 20 évben Keller a történelmi épületet, amelyben egykor a francia gőzölő volt, a világ egyik legszebb éttermévé változtatta. Az amerikai konyha és a francia konyhai keverék étterme elismerést kapott a tisztelt Michelin útmutatóból, amely a ínyenc étterem értékelések. (A Francia Mosoda három csillaggal rendelkezik, ami a lehető legmagasabb.)

Mivel ezek az elismerések és vacsoraárak megközelítik a 300 dollárt személyenként, a francia mosoda jelenlegi konyhabeállítása szokatlannak tűnhet: A Francia Mosoda szakácsai négy rakománykonténerből álló ideiglenes konyhában végzik munkájukat..

A szokatlan beállítás mögött álló történet Keller azon döntésével kezdődött, hogy új konyhát adjon a Francia Mosoda számára. Az épület, amelyben ma az étterem működik, több mint egy század régi. Szalonként kezdte életét, és más vállalkozások számára is otthont adott, ideértve a takarító szolgáltatást is, amely a mai nevet ihlette. A főépületet a történelmi megőrzési szabályok védik, de Keller úgy döntött, hogy rendezvényének 20. születésnapját egy új, legkorszerűbb konyhával ünnepli az étterem mellett..

Az eredeti terv az volt, hogy kb. Három hónapra bezárja az éttermet felújítás céljából. Az építkezés ütemtervét azonban hátráltatta, és arra kényszerítette az éttermet, hogy alternatív főzési helyet találjon, vagy 2015 végéig zárva maradjon.

Az új állandó konyha tervezői, a Snohetta építészeti cég, ideiglenes szállítási konténerhelyet javasolnak. Ez lehetővé tenné az étterem számára, hogy építési ideje alatt továbbra is kiszolgálja 295 dolláros vacsoráját.

A gondolat a "rakomány konyha" kicsit félrevezető lehet. Gondolhatja, hogy ez egy rohadt, ablakos hely, ahol a szakácsok csupasz izzó alatt dolgoznak, de ez nem a valóság. Az ideiglenes konyha inkább hasonlít a kreatív konténerházakhoz és kiskereskedelmi helyiségekhez, amelyek a világon egyre gyakrabbak. A konyhában használt négy tartályt kivágták és átalakították. A késztermék elrendezése megegyezik az étterem régi étkezési helyével. Valójában a régi konyha és az ideiglenes konyha rendkívül hasonlóak.

A rakománykonyhának olyan méretei vannak, mint majdnemazonosa Francia Mosoda régi helyére. Az elrendezés megegyezik, sőt a serpenyőket és más edényeket ugyanabban a helyen helyezik el vagy tárolják. Az ott dolgozó ételkészítő szakemberek számára a kortárs konyha azpontosanugyanaz, mint a régi tégla- és habarcstér -, amely bizonyítja, hogy van valami igazság annak elképzelése mögött, hogy a finom étkezési szakácsok rögeszmék-kényszeresek ahhoz, hogy a konyhában mindenre szükségük legyen "pontosan így."

A Yountville-be érkező emberek azonban különbséget észlelnek. A konténerek oldalán ablakokat vágtak, hogy az járókelők láthassák a konyhát, miközben a szakácsok dolgoznak.

Az ideiglenes berendezés, amely április közepén készítette első ételeit, nem volt hatással a Francia Mosoda népszerűségére. Asztal megszerzéséhez még két hónapot kell lefoglalnia. Csak 62 ülőhely van, tehát a terek gyorsan kitöltődnek. Néhány táblát online lehet lefoglalni az OpenTable segítségével, de az interneten vagy telefonon keresztül történő foglaláshoz elég nagy szerencse szükséges. A hozzáértő vacsorák, akik a Napa-völgybe kívánnak ellátogatni, időnként asztalt foglalhatnak a szálloda portaszolgálatán keresztül.

A kereslet nem hamarosan lelassul. Időközben folytatódik a munka Keller új, legkorszerűbb konyháján, amely később nyitva áll ebben az évben. Addig, amíg a Francia Mosoda konténerkonyhája az Egyesült Államok rakomány-építészetének egyik legszembetűnőbb példája, és természetesen az egyetlen földi konténerkonyhája, amelyben három Michelin csillag van..

HU.AskMeProject