Yucatecan banán-levél sertés vagy csirke

Hozzávalók

  • (achiote condimentado)
  • , távolítsa el egy hámozóval
  • vagy vidéki stílusú bordák
  • , vagy 2 hosszú zöld chile
  • (ázsiai és egyes latin-amerikai élelmiszerekben kapható), felolvasztva
  • , vékonyra szeletelve

Időbecslések

Prep idő:

Főzési idő:

Teljes idő:

Útvonal

  1. 8–24 órával a tálalás előtt megsemmisítse a fokhagymát és a sót egy habarcsban vagy a vágódeszkán (lásd: Crab sütemények Chipotle Aioli-val). Keverjük össze egy közepes tálban a kömény, az achiote paszta, a citrus juice és a héj elegyével, és keverjük addig, amíg jól meg nem keverjük. Válasszuk el a húst a természetes varratok mentén, dobjuk el a felesleges zsírt, és vágjuk a gabona nagyobb darabjait legfeljebb 2 hüvelyk vastag részekre. Forgassa el a sertéskockákat a pácban, fedje le szorosan (vagy zárjon le egy gallon méretű lezárható műanyag zacskóba), és pácolja a hűtőszekrényben.Kényelem szerint kényelmesen pörkölje meg, hámozza le, és a chilit vetje be, és a húst csíkokra vágja..
  2. Melegítse elő a sütőt 250 ºF-ra, vagy állítson be fedett faszénet vagy gázrácsot a lassú közvetett főzéshez. Vegye ki a sertéshúst a hűtőből. Óvatosan vágja le vagy szakítsa meg négy vagy hat 12 hüvelykes négyzet banánlevelet. Vágja le a kemény, feszes szélét (kivéve, ha tetszik). Öblítse le a négyzetet meleg vízzel. Helyezzen egy négyszögletes unalmas oldalát felfelé a vágódeszkán; fedje le a könnyek egy kisebb darab levélvel. Halmozzon néhány hagymát és chile-csíkot a közepére, és adjon hozzá egy részét a sertéshúsot a pácával. Összehajtva a gabonadarabbal, emelje fel a levél két ellentétes oldalát, hogy a közepén találkozzanak, majd hajtsa össze ezt a megduplázódott szélt egyszer egy varrás kialakításához, majd hajtsa végre ismét, hogy szorosan befedje a tölteléket (a "gyógyszertár wrap"). Hajtsa le a csomagolás nyitott végeit a középpont felett, a hosszabbat a tetejére, és a csomagot lezárva vagy levél- vagy pamutszálat rögzítse. Ismételje meg a fennmaradó részeket.
  3. Süssen egy sekélys sütő serpenyőben, vagy főzze a fedett grillben közvetlen hőtől távol, mindaddig, amíg a hús meglehetősen gyengéd lesz, ha nyárson teszik a csomagoláson, körülbelül 2 órán keresztül. Helyezze a levélre csomagolt csomagokat közvetlenül az egyes tányérokra ollóval a húrok vágásához. Egy szélesebb körű bemutatáshoz vágja le minden csomag végét ollóval, vagy hajtsa le a felesleges részt a középső alá. Tálaljuk rizzsel vagy új burgonyával.

Hozam

szolgálja

Jó tudni

Önmagában ez az étel nem különösebben picante; néhány csík magot tartalmazó sárga viasz-chile csak egy kis hőt ad. Ennek oka az, hogy az asztalt valószínűleg friss vagy palackozott salsaval állítják elő, amely a tüzes habanero chilivel készül.

Milyen sört kellene inni ezzel?

Sötét, malátás Marzen vagy bock.

Megjegyzések

1. A hús főzése banánlevél csomagolásakor nem jellemző a Yucatan-félszigeten; egész trópusokon megtörténik, mind a kényelem, mind pedig a finom gyógynövény aromájának érdekében, amelyet a levelek adnak az ételnek. A jucatekán ízét adja ennek az ételnek a vastag, citrusos pác, amely az achiotán alapul, egy tégla színű vetőmag, amely a természetes ételfesték annatto forrása. Az Achiote magokat nagyon nehéz őrölni, ezért azt javaslom, hogy tegye annyi Yucatecan szakácsot, és vásárolja meg már megőrölve, és köményben és más fűszerekkel keverve. Keressen téglalap alakú, az achiote condimentado címkével ellátott csomagokat a mexikói és a karibi piacokon. A citruslevek keveréke helyettesíti az eredeti keserű (Sevilla) narancs helyét, amely csak alkalmanként érhető el az Egyesült Államokban, főleg télen vagy kora tavasszal.

Variáció

Banán-levél sertés vagy csirke en Adobo: Ha nem talál achiotát, vagy ha nem érdekli az achiote-alapú pác, akkor készítsen egy pán-mexikói változatot szárított chilire alapozva. A fő receptben hagyja ki az achiote pasztát és a sült chilit. Ehelyett áztassa és lehúzza (lásd a szárított chili paszta megjegyzését) 3 vagy 4 sima szárított chilit (a hő növekedésének sorrendje szerint Kaliforniában, Új-Mexikóban vagy guajillo-ban), hogy kevés evőkanál tésztát kapjon, és egyesítse a maradék pác összetevőivel. további 1/2 teáskanál őrölt kömény. Pácolja, csomagolja és süsse a húst a fő receptben leírtak szerint.

A csirke ugyanúgy hagyományos módon főzve. Csak lábad használhat (választásom szerint), vagy szétoszthat egy tipikus sütőt, és az egyes csomagokba tehet egy fél lábot és egy kis mellhúst. A nagy étvágyhoz tálaljuk egy csirkefélét, étterem stílusban. Fél korni tyúk egy másik lehetőség. Mindenesetre a csirke valamivel gyorsabban főz, mint a sertéshús, tehát számítson egy órára 325? F-es sütőben.

Is A Microbrew Lover szakácskönyve

• A sörövtől

• Pizza és azon túl

• A Spice Bazárból

• Maláta és komló, Találkozz gyömbérrel és szójával

• A chili paprika otthonából

• Sör az olvasztókannában

Menj vissza A Microbrew Lover szakácskönyve index oldal.

A Microbrew Lover szakácskönyve 

Keresse meg a könyvet az Amazon-on

Tól től A Microbrew Lover szakácskönyve, Szerzői jog © 2002 Jay Harlow. Jay Harlow-val egyeztetve.

HU.AskMeProject