Mi a baj a sütikkel? Hibaelhárítási útmutató

Csokis keksz

Az ünnepek alatt mindennél jobban élvezem a sütemények sütését – különösképpen a csokoládé chip cookie-kat. Anyám és én együtt csináljuk ezt a pihenést, a vásárlás és a szórakozás nyomásának elkerülésére.

De időről időre a beszélgető természetünk a legjobbakat veszi fel, és amikor kihúzunk egy csomó süteményt a sütőből, nem tudunk segíteni. Mi a baj ezekkel a sütikkel??

Mindannyian megtörténik. Az összes tapasztalati szintű pékre tekintettel anyukám és én úgy döntöttünk, hogy kísérletezzünk. Néhány különféle módon szándékosan elsimítottuk a süteménytésztát, hogy megnézhessük, mi fog történni, és meg tudjuk oldani a problémát. Először is, nem adtunk hozzá elég lisztet; aztán túl sok lisztet adtunk hozzá; a tészta fennmaradó részéhez hozzáadunk pár extra tojást. De mielőtt túl messzire mennék ezen az úton, hadd ossza meg a receptet.

Egy egyszerű, szabványos Nestle Toll House Chocolate Chip Cookie recepttel vettünk részt, amely a következőkre szólít fel:

  • 2 1/4 csésze liszt
  • 1 teáskanál szódabikarbóna
  • 1 teáskanál só
  • 1 csésze lágyított vaj
  • 3/4 csésze cukor
  • 3/4 csésze barna cukor
  • 1 teáskanál vanília
  • 2 tojás

Mivel a recept megköveteli, külön összekevertük a száraz és nedves összetevőket, majd összekevertük és körülbelül egy csésze félig édes csokoládé chipset adtunk hozzá. A tetején lévő második racknél 375 Fahrenheit fokon sütöttünk 15 percig az összes süti számára.

Mielőtt még a sütiket feltettük volna a lapra, meg tudnánk mondani, mi a baj. Az egész a keverőben van.

süti tésztával kapcsolatos kérdések

A közepén lévő süti tésztalabda túl sok lisztet tartalmazÍgy van, ha megnézed, hogy a tészta hogyan tapad a keverőhöz, akkor megmondhatod, van-e túl sok liszt, nincs-e elég liszt vagy túl sok tojás. Ebben az esetben azonnal ellensúlyozhatja az egyensúlyhiányt, további nedves hozzávalókat vagy több lisztet adhat hozzá, amíg meg nem kapja a kívánt állagot. A tésztát még a süti lapra történő áthelyezése révén is láthatóvá váltak a hibák; a nem elegendő lisztet tartalmazó tészta ragacsos és nehéz volt; az a tészta, amelyben túl sok tojás volt, orrfolyásos és szétszóródott a serpenyőn; a túl sok liszttel készített tészta olyan volt, mint a ragasztó – gömbgörcsögöttünk, és egész idő alatt pontosan ugyanabban az alakban maradt a sütőben.

Annak ellenére, hogy fárasztott bennünket az előrehaladáshoz, előrementek és sütöttük a "problémás sütik" hogy megmutassák, hogy néznek ki, amikor kijönnek a sütőből.

Sütemények, amelyekben nincs elegendő liszt

A sütik, amelyekben kevesebb lisztet süttek, mint az előírt volt

Ha a sütik laposak, barnák és ropogók, ez azt jelenti, hogy a következő tételhez lisztet kell hozzáadnia a tésztához. A sütik törékenyek és zsírosak voltak, és sokkal gyorsabban főztek, mint a többi tésztagömb.

Nem elég liszttel sült sütiNoha a tettes általában liszthiány, vaj is hibáztatható ebben a problémában. Ha túl lágy vagy kissé megolvadt vajat adunk a tésztához, akkor lapos sütik is előfordulhatnak. Számos pék – az anyukám és a magam is – melegíti a vajat, hogy lágyuljon. A vaj túl hosszú felmelegedése miatt megolvadhat, ezért ha egy kis pocsolyát észlel a vajszál körül, akkor érdemes várni, amíg kicsit lehűl. A tésztát egy meleg serpenyőre skenálva a sütik tovább terjedhetnek; tehát a második tételnél és azon túl az anyukám és én általában a tésztát a hűtőszekrényben ragasztjuk, amíg eljön az ideje, hogy feltöltsük a következő sütilapot.

A könnyű javítás itt az, hogy apránként további lisztet adnak a tésztához, amíg az jól tapad a keverőhöz.

Túl sok lisztet tartalmazó sütik

Túl sok lisztet sütött sütik

Túl sok lisztet sütött sütiHa a sütik inkább keksznek tűnnek, valószínűleg túl sok lisztet adott hozzá. Sütik nem sokat terjedtek ki a sütőlapra feltekercselt gömböktől. A többi sütihez hasonlóan nem is megbarnultak. Nem sok igénybe vesz – ebben az esetben anyukám és én csak 3/4 csésze extra lisztet adtunk a tésztához. A sütemények íze jó, de száraz és határozottan morzsás.

A sütik finomabbá tétele érdekében Betty Crocker javasolja, hogy adjunk hozzá 2–4 evőkanál lágyított vajat vagy 1/4 csésze cukrot a tésztához..

Túl sok tojást tartalmazó sütik

A túl sok tojásból készült sütik laposnak és cakey-nak tűnhetnek

Túl sok tojással sütött sütiHa a sütik tetején laposan jelennek meg, sütemény-szerű textúrával, akkor túl sok tojást adott hozzá. Ebben az esetben anyukám és én hozzáadunk két extra tojást. További tojás hozzáadása nem gyakori kérdés, de kíváncsi voltunk. Az eredmények bemutathatónak tűntek, bár a csokoládé chips egy kicsit elvesztette a tésztát. Ha beleharapott a sütibe, nagy különbséget tudunk mondani. Fúj. Gumiszerűek voltak, és édességük nagy részét elveszítették.

A cookie-k túl sok tojásból történő mentése nem olyan egyszerű, mint a túl sok vagy túl kevés liszt megtakarítása. Kicsit finomkodni kell. Adjunk hozzá némi lisztet és talán egy kicsit több cukrot.

Amit anyukám és én végül a tojás-indukált textúrával készítettünk, hogy valami teljesen különféle dolgot hozzunk létre – adtunk hozzá több lisztet, több cukrot, apróra vágott dióféléket és sütöttük egy zsíros 9×12-es serpenyőben. Voálá! Blondies.

A tökéletes süti megtalálása

Süti a megfelelően mért összetevőkkel

Nem mertem feltételezni, hogy meghatározza a tökéletes sütiket. Minden embernél ez különbözik. Én személy szerint szeretekAz alapanyagok igényei szerint sütött sütiúgy, ahogy anyukám teszi őket, középen rágó és szélein ropogós, kissé lapos, de nem törékeny. Légmentesen lezárt tartályban lezárva jól megállnak, és szépen fagynak. Ezeket a fenti recept követésével készítik, csak a vaj talán kissé lágyabb, mint amire szükség volt.

Néhány ember azt akarja, hogy a sütik kissé sávosabbak, kissé magasabbak legyenek. Ebben az esetben az extra liszt permetezése és a tészta hűtése hozzájárulhat e cél eléréséhez.

Bónuszként egy kis kutatást végeztem annak kiderítésére, hogy az egyes összetevők milyen szerepet játszanak a csokoládé chips sütikben, így módosíthatja a receptjét, bárhogy is érzi, hogy kísérletezik.

Lisztbolyhos és textúrát ad a sütikhez. Ha túl kevés lisztet ad hozzá, a sütik laposak, zsírosak és ropogósak lesznek.

Szódabikarbónasegít a sütiknek kifelé és felfelé terjedésében főzés közben. Ha túl keveset ad hozzá, sima, pontyos sütik keletkezhetnek. Túl sok hozzáadása keserű ízét kölcsönözheti a sütiknek.

javítja az ízeket és kiegyensúlyozza az összetevőket. A só elfelejtése túlságosan édes süteményeket eredményezhet. Túl sok só hozzáadása borzasztó ízhez vezethet.

Vajemulgeálószer, és ez teszi a sütik finom. Ugyancsak hozzáteszi a ropogós, a szélek körül elemét. Túl sok vaj hozzáadása esetén a sütik laposak és zsírosak lehetnek. Túl kevés vaj hozzáadása miatt a sütik kemények és morzsálódhatnak.

Cukorédesíti a sütiket, és csábítóvá válik. Túl kevés cukor hozzáadása befolyásolhatja a sütemények ízét és textúráját. Túl sok hozzáadásával törékeny lehet.

barna cukorszép színt és összetettebb ízt ad hozzá. Túl sok hozzáadása sötétbarna sütiket eredményezhet. Túl kevés eredményt ad a halványabb sütikhez.

tojáskösse össze az összetevőket, és hozzon létre nedves, rágós sütiket. Túl sok tojás hozzáadása gumiszerű, süteményszerű süteményeket eredményezhet. Túl kevés tojás hozzáadása száraz, morzsolt sütikhez vezethet. Ha fogy a tojás sütés közben, és úgy találja, hogy többre van szüksége, akkor minden szükséges tojáshoz adjon hozzá 1/4 csésze növényi olajat. Van praktikus útmutató a tojásmentes sütéshez.

Csokoládé chipsa recept csillaga. Túl sok hozzáadásával vékony, túl főtt sütik keletkezhetnek. Túl kevés hozzáadása egyszerűen szomorú.

A blogger és a szakácskönyv írója, Tessa Arias még részletesebb tanulmányt végzett az útjában, hogy megtalálja a tökéletes csokoládétorta sütit. Lásd a cookie-összehasonlításokat és a nyertes kiigazított receptjét a Handle the Heat című blogjában. És ha váratlanul szórakoztató videót szeretne kapni a süti sütése során bekövetkező kémiai reakciókról, olvassa el az alábbi TedEd videót a sütik kémiájáról.

HU.AskMeProject