Vadon élő gombák: Mit kell enni, mit kell elkerülni

porcini gomba

A gombagyűjtés az egyik legelterjedtebb tevékenység egy olyan mozgalomban, amelynek célja az országos szinten egyre népszerűbb helyi élelmiszer-források felfedezése.

Azoknak az embereknek, akik a vad táplálkozást élvezik, rengeteg gomba közül választhat: Észak-Amerikában több ezer húsos faj közül lehet választani. A sokféle gombafajtából szinte mindegyik „ehető”, de túl rostos vagy jelentéktelen a fogyasztásra. Ez még mindig hagyja a gombák jelentős részét fogyaszthatóként, akár egyaránt "tisztességes, jó vagy választás." Noha a szám eltérő és vitatható, csak mintegy 250-et tekintünk jelentősen mérgezőnek.

Míg ezek a számok az ehető, nem nem ehető gombák szedésének esélyét nagymértékben a takarmányozók javára teszik, addig a tapasztalt gombatermelők gyorsan rámutatnak, hogy a gombás táplálkozást soha nem szabad szerencsejátéknak tekinteni. „Ne gondold ki” – tanácsolja Tradd Cotter, aki több mint 20 éve gombatenyésztést végez, és a közelmúltban egy gombák kutató laboratóriumát működteti és növekvő műveletet folytat a Mushroom Mountainwoodland területén, Liberty, Dél-Karolina.

A gomba ehető tévedésének vagy téves meghatározásának következményei súlyosak lehetnek, amelyek májátültetést igényelhetnek, vagy akár halálhoz is vezethetnek. 2011-ben 6429 eset fordult elő, hogy mérgező gombát fogyasztottak, és két mérgező gombát okozott haláleset volt, amelyekre vonatkozóan az adatok rendelkezésre állnak – az elmúlt évben adatok állnak rendelkezésre – a virginiai Alexandriában található mérgezőirtó központok amerikai szövetsége szerint.

zöld illatú napernyő gombákA vadon élő gombák gyűjtésének egyik veszélye, mondta Cotter, a mérgező megjelenésű – az ehető gombákra emlékeztető mérgező gombák. A zöld illatú napernyőre mutatott (Chlorophyllum molibditok, jobbra) mint klasszikus példa. “Ez Észak-Amerikában a leggyakrabban fogyasztott mérgező gombák” – mondta. „Amikor kicsi, úgy néz ki, mintha az élelmiszerboltban látható fehér gombás gomba előállítaná a szakaszokat.” Összekeverhető az ehető bozontos napernyővel is. A zöld illatú napernyő széles körben elterjedt Észak-Amerika és Kalifornia keleti részén, általában a nyári és őszi esőzések után jelenik meg..

Két nagyon kívánatos és népszerű ehető gombára szintén mérgező megjelenés mutatkozik – mondta Cotter. „Morel gombák (morchellafajok) összetéveszthető a mérgező hamis takarókkal (Gyromitra, HelvellaésVerpafaj) és rókagomba gombák (Cantharellusösszetéveszthető a jack-o’-lámpás gombákkal (Omphalotus olearius).”

Cotter úgy gondolja, hogy az ehető gombákkal való összetévesztés egyik problémája a kezdő tünete "annyira tudni, hogy veszélyes lehet." A Morels és a hamis morels példa erre a példára – mondta, rámutatva, hogy a megjelenés megtévesztő lehet.

kucsmagombaMíg a takarók és a hamis takarók eltérő különbséget mutatnak a megjelenésükben (lásd az alábbi leírást), Cotter rámutatott, hogy „egyszerre termnek, mindkettő tompa megjelenéssel rendelkezik, és mindkettő belül részben üreges.” Hozzátette azonban, hogy „ a hamis morel agyban is belső, míg a valódi morel tökéletesen és szimmetrikusan üreges. ”(Az igaz morel jobbra látható.)

A kezdőkkel kapcsolatos kérdés az, hogy sokan annyira lelkesen akarják vadon termő gomba szüretet találni, hogy amikor távoli távolságra találnak egy kívánatos gomba közelében, mint pl. Egy gomba, akkor inkább úgy töltsék ki az üres helyet, mint amit látni akarnak mi valójában ott van. Más szavakkal – mondja -, egyszerű szabályt alkalmaznak, ám nem alkalmazzák a pozitív azonosításhoz szükséges összes lépést. Ezután összekapcsolják ezt a hibát azáltal, hogy nem követik nyomon, és egy helyi klubnál vagy szakértőnél egyeztetnek, mielőtt az első alkalommal összegyűjtött gombát fogyasztják."

“Ugyancsak” – mondta -, sok kezdő hivatkozik a közös nevekre online, és a “képeket” kattintva keresőmotorjukon található, ahol sok gombát tévesen azonosítottak. Ez az eddig a legnagyobb panasz az online félrevezető információkkal kapcsolatban. Bárki hamis információkat tehet közzé."

A közösségi média oldalai különös problémát jelentenek – tette hozzá. A gombák internetes keresésekor Cotter azt javasolta, hogy a takarmányozók ragaszkodjanak a magas színvonalú és hivatkozott webhelyekhez. A vadon élő gombák keresésekor azt mondta, hogy a tapasztalatlan takarmányozóknak lehetőség szerint tapasztalt és megbízható mikológus mellett kell gombákat keresniük..

hántolatlan szalma gombaEgy másik, viszonylag új jelenségként jelentkező probléma Kaliforniában merült fel olyan bevándorlókkal, akik tévesen betakarítják a mérgező észak-amerikai gombaféléket, és azt gondolják, hogy ugyanazok, mint a hazájukban ehető gombák. „Ázsia és Indonézia bevándorlói – mutatott rá Cotter – néha összekeverik az ehető hántolatlan szalmasgomba (Volvariella volvacea, jobbra) szülőföldjén őshonos, a death cap gombával (Amanita phalloides). ”Az Amanita nemzetség a világ egyik legmérgezőbb gomba nemzetsége.

Cotter úgy véli, hogy ha a takarmányozók néhány egyszerű útmutatást követnek, megteszik a megfelelő óvintézkedéseket és kicsit oktatnak az őshonos gombákkal kapcsolatban, akkor élvezhetik azt, amit – mondta – rendkívül biztonságos tevékenységnek. Javaslatai a következők:

  1. Csatlakozzon egy helyi mikológiai (gombás) csoporthoz. Az Egyesült Államok egész területén találhatók. A lista elérhető az Észak-amerikai Mikológiai Szövetségnél.
  2. Vásároljon egy regionális terepi útmutatót, hogy megtudja, milyen gomba vadon nő az Ön közelében.
  3. Keresse meg legalább a megtalált gomba nemzetségét (az azonosító kulcsok tartalmazzák a szárot, spóralenyomatot, a gomba növekedését és a szár alapjának szerkezetét, amely a föld alatt lehet).
  4. Vegye ki két gyűjtőkosarat takarmányozáskor. Tegye egybe ehető gombákként ehető gombákat. Helyezze a másikba olyan gombákat, amelyekben bizonytalan vagy. Nem fog betegni, ha csak megérinti a mérgező gomba – mondta.
  5. Légy nagyon óvatos, ha kedvtelésből tartott állattulajdonos vagy, és kutyáját táplálkozási utazásra akarja vinni. A kutyák halálos és mérgező gombák áldozataiként vezetik a listát – több, mint bármely más állatnál vagy embernél – mondta Cotter.

Itt található néhány ehető és nem ehető észak-amerikai gomba áttekintése.

Ehető-mérgező megjelenésűek: rókagombák és jack-o-lámpák

rókagomba gombákGyanta: ehető

A rózsaszínű sárgásbarnás vagy ragyogó narancssárga szín megkönnyíti az erdőben való séta során észlelést. A Morels-t jobban ismerték, de a séfek inkább a rókagombákat díszítenek egyedi bors-, őszibarack-, barack- ízük és csak a vadonban található.

Hol nőnek:A keleti és a nyugati parton. Érett állapotban a keleti parti rókagombák általában kisebbek (körülbelül egy ököl méretűek), mint a nyugati parton lévők, amelyek legfeljebb két fontot mérhetnek.

Mikor takarmányozni:A nyár nagy része és az ősz a Keleti parton. Szeptember-február a nyugati parton.

Tipp Cottertől:A nyugati parton keresse meg a rókagombákat a tűlevelűek körül. A keleti parton a keményfákat részesítik előnyben, különös tekintettel a tölgyfajokra.

Élőhely:A rókagombák hajlamosak apró fürtökben növekedni a keményfák, tűlevelűek, cserjék és bokrok között. Gyakran megtalálhatók a hegyvidéki erdők levélszemeiben, valamint a füvek és a mohák között.

Kulináris felhasználás:Ezek a húsos gombák varázslatosan vonzóak a szakácsok és az otthoni szakácsok számára is. Vágja nagy méretű darabokra, hogy az íz lehető legnagyobb mértékben megmaradjon. Saute, vaj, tejszín, olaj vagy csirke húsleves. Megkülönböztető ízük jól áll a levesekben és pörköltekben, valamint olyan főételekkel, mint a fésűkagyló, csirke, sertés vagy borjúhús.

Jack-o lámpások: Mérgező

A jack-o-lámpás gomba közönséges gomba, amelynek két formája van az Egyesült Államokban. A Sziklás-hegység keleti részén az Omphalotus illudens fényes narancs. A Sziklás-hegységtől nyugatra, az Omphalotus olivascens Kalifornia központjának déli részén, Közép-Amerikában nő, ahol olajbogyó árnyalatai narancssárgával vannak keverve. A Jack-o-lámpák városi környezetben találhatók nagy csoportokban, fák alján, tuskókon vagy eltemetett fán..

Hogyan mondhatom el őket rókagombával:Két fő különbség van a rókagombák és a jack-o lámpások között. A jack-o-lámpának valódi, éles, nem villás kopoltyúi vannak, amelyek ereszkednek le a száron, míg a rókagombáknak tompa, kopoltyúszerű gömbök vannak a sapkán a szárig. Amikor a jack-o-lámpás szárát hámozzák, a belseje narancssárga. A rókagombákban a szár belseje halványabb, mint a külső.

Tünetek:A jack-o-lámpás étkezésének tünetei a fogyasztás után 30 percen belül jelentkeznek, és általában 24 órán belül enyhülnek. A tünetek között szerepel: túlzott könnyezés, izzadás és nyál, légzési nehézség, vérnyomásesés, szabálytalan szívverés, émelygés, hányás, görcsök és hasmenés.

Még két ehető, mérgező megjelenés: Morels vs hamis morels

kucsmagombaMorels: Ehető

A Morels ínyenc örömnek tekintik, és Amerika egyik legnépszerűbb és legnépszerűbb gombaje. Színek a tejszíntől a szinte feketéig terjednek, és méhsejtmintájuk révén könnyen észrevehetők.

Hol nőnek:A Morels szinte minden államban növekszik. Kivételt képez Florida, amely túl forró, és Arizona, amely túl száraz.

Mikor takarmányozni:Kora tavasszal, mielőtt a fák kiszivárogtak. Február van a Csendes-óceán partján, március és április közepén délen, május pedig északkeletre. A csúcsidőszak április-május.

Tipp Cottertől:Hordjon főzési hőmérőt a talaj hőmérsékletének mérésére. A Morels gyümölcs csak akkor, ha a talaj hőmérséklete 50–58 fok.

Élőhely:A Morels a nedves területekkel és a különféle fafajokkal társul: kőris, tulipán, tölgy, hickory, süvér, pamutfa, juhar, bükk, tűlevelűek és alma. Cotter óvatosan sürgeti az almaültetvényekben történő takarmányozást, mivel az őszibarack kiválóan felszívja a növényvédőszer-maradványokat, amelyek hosszú ideig a talajban maradhatnak.

Kulináris felhasználás:A Morels egyedülálló füstös, földes, diószerű ízű, amelyet a szakácsok világszerte nagyra becsülik. Minél sötétebb a szín, annál erősebb az aromája. Főzésük egyik népszerű módja az, ha csak vajban sóval és repedt borssal pirítják fel. Alaposan mossa le, de ügyeljen arra, hogy méhsejt felépítésük miatt bizonyos talajdarabokon megmaradhatnak azok, amelyeket nem lehet kimosni.

hamis morzsákHamis morzsák: Mérgező

Körülbelül egy tucat fajta hamis morfával nőnek az Egyesült Államokban. A hamis kagylók termése tavasszal, a takarmányokkal egyidőben, valamint nyáron és ősszel.

Hogyan lehet megmondani nekik egy igazi Morel-t?Noha az emberek néha összekeverik a kettőt, valójában nagyon különböznek egymástól. A hamis morzsák sapkái ráncos, agyszerű vagy nyereg alakú szerkezetűek, nem pedig egy méhsejt megjelenésével. Továbbá, ha a tetejét hosszirányban lefelé vágják lefelé, a takarmányok üreges belső terekkel vannak ellátva, míg a hamis takarmányoknak szárukban pamutgömbös anyag van.

Tünetek:A hamis morzsák mérgezőek a májra. A betegség általában 6–48 órával a fogyasztás után jelentkezik. A tünetek között szerepel hányinger, hányás, hasi fájdalom, hasmenés, szédülés, fejfájás, izomgörcsök, puffadás és fáradtság..

Két leghalálosabb gomba a világon

Az Amanita nemzetség gombái a világ leghalálosabb részei. Íme néhány módszer ebből kettő felismerésére.

halál sapka gombaHalál sapkák:Ez a nagyon mérgező gomba (Amanita phalloides) a világon a legtöbb gombamérgezés miatt vádolják. Míg Európában őshonos, a halálos sapkák az Egyesült Államok keleti és nyugati partjain fordulnak elő.

Leírás:A halálsapkáknak hat hüvelyk széles, gyakran tapintású tapadású kupakja van, amely sárgás, barnás, fehéres vagy zöldes színű lehet. A sapkának fehér kopoltyúja van, és körülbelül 5 hüvelyk magas szárán nő, az alján fehér csészével.

Összekeverhető:A fiatal halálsapkák hasonlíthatnak a pufflabdákra, amelyek a Calvatia, Calbovista és Lycoperdon nemzetségeket foglalják magukban..

Látva:Szeptember-november.

Élőhely:Fenyők, tölgyek, kutyaerdők és más fák alatt.

Tünetek:Nincs azonnal. Ekkor a hányás, hasmenés és görcsök jelentkeznek. Néhány nap múlva ezek a tünetek eltűnnek, és a személy azt gondolja, hogy rendben vannak. De nem az. Ez idő alatt a belső szervek súlyosan károsodnak, néha helyrehozhatatlanul. A halál 6-18 nappal a bevétel után fordulhat elő.

megsemmisíti az angyalgombaPusztító angyalok:A pusztító angyalok tiszta fehér szárukból és sapkájukból kapják a nevüket. Mint a halálsapkák, a nemhez tartoznakAmanita, több faj fordul elő az ország különböző régióiban. Mindegyik hasonló, fehér gyümölcstestet tartalmaz.

Leírás:Vonzó fehér sapka, szár és kopoltyú.

Összekeverhető:A gombok szakaszában az elpusztító angyalok összekeverhetők a gombás gombával, a rétgomba, a lógomba és a gömbgombával..

Látva:Nyár és ősz.

Élőhely:Az összes Amanita faj kapcsolatot alkot bizonyos fák gyökereivel. A pusztító angyalok megtalálhatók az erdőkben vagy azok közelében, vagy a cserjék és fák közelében a külvárosi pázsitokban vagy rétekben.

Tünetek:A hasmenés, émelygés és hasi fájdalom általában a bevétel után 5–12 órával jelentkezik. A halálos sapkákhoz hasonlóan a tünetek általában megszűnnek, és az áldozat azt gondolhatja, hogy nem kell orvoshoz fordulniuk. Egy-két nappal később azonban a tünetek visszatérnek és rosszabbodnak. Addigra valószínűleg késő lesz, mert az a személy valószínűleg máj- és veseelégtelenségben szenved, és májkómába kerül, amely halállal végződik. Ha túlélik, a kezelés súlyos: májátültetés.

Három ehető gombák (és ízlésesen elindulnak)

Áttekintés három másik ehető gombáról, amelyek a takarmányozók körében népszerűek.

oroszlánOroszlán sörény gombája:A szakállas fog, sündisznó vagy pom pom gomba néven is ismert megkülönböztető Hericium erinaceus megtalálható keményfafákon nyár végén és ősszel. Megkülönböztető alakja, amely hasonlít a hím oroszlán vagy a pom pom sörényéhez, nem különbözik a többi gombafélétől. Íze szintén egyedi, és gyakran hasonlít a tengeri ételekhez.

Hogyan lehet felismerni:A bükk fák gyakori házigazdák. Egy másik azonosító tulajdonság az, hogy a gerincét inkább egy csoportból, mint ágakból növekszik. A fákban is nagyon magasra nőhet, akár 40 láb is a törzsön.

maitake gombák, az tyúk gombájaMaitake gombák:Más néven erdő tyúk, kos vagy bárány fej, maitake gombák (Grifola frondosa) keményfa fák, például tölgyek alján nőnek. Ez északkeleti részén termékeny, de nyugatra, mint Idaho-ban található. Mivel meglehetősen nagyok lehetnek, és túl kemények lehetnek enni, fiatalkorukban kell őket betakarítani. A régebbi mintákat száríthatják, poríthatják és levesekhez és mártásokhoz felhasználhatják, egyedülálló kenyér kiegészítőként is..

Hogyan lehet felismerni:A maitake-knek kicsi, egymást átfedő nyelve vagy ventilátor alakú kupakja van.

laskagombaLaskagomba:Laskagomba (Pleurotus ostreatus) a leggyakrabban fogyasztott gombák nemzetségéhez tartoznak. Az év minden évszakjában megtalálhatók, de hűvösebb időben a legtermékenyebbek. Ügyeljen arra, hogy alaposan tisztítsa meg a kopoltyúkban rejlő rovarokat, és dobja ki a fás szárú szárokat..

Hogyan lehet felismerni:Keresse meg forgácsolt sapkáikat haldokló keményfafákon, például tölgyekön, juharfákon és kutyafákon, különösen az őszi esőzések után. A sapkák fehéres szürke, néha barnás színűek. Az élelmiszerboltokban található termesztett fajtáknak kék, sárga vagy rózsaszín sapka lehet.

    „>

    HU.AskMeProject